鶏肉節約レシピということで、今日は鶏肉と里芋のうま煮の紹介です。
ホクホクの里芋と、ジューシーなお肉のナイスコンビ。しばらく置いて冷ますと、よりしっかり味がしみます。
材料（２人分）
鶏もも肉 200ｇ
里芋 3～5個
にんじん 1/2本
絹さや 6枚
だし汁 1カップ強
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ2
酒
（下味用 少々） 大さじ1と1/2
白だし 大さじ1
みりん 大さじ1
塩 適量
サラダ油 大さじ1
1.鶏肉は一口大に切って、酒を振り、手でもんで、下味をつける。にんじんは8ｍｍ厚さの輪切りにする。
2.里芋は皮をむいて1ｃｍ厚さの輪切りにする。鍋に入れた水に加えて火にかけ、煮立ったら湯を捨てて、里芋に塩を振り、手でもんでから洗って、ぬめりを取る。
3.鍋にサラダ油を熱して鶏肉を炒める。鶏肉の色が変わったら、にんじんを加えて炒め、さらに里芋を加えて炒め合わせる。
4.鍋にだしを加え、煮立ったら火を弱めてアクを取る。砂糖を加えて5分煮る。この間に、絹さやの筋を取り、サッとゆでて、ザルにあげて水気を切っておく。
5.酒、しょうゆ、白だしの順番で調味料をひとつずつ加えていき、落としぶたをして、弱めの中火で煮込む。
6.煮汁が少なくなってきたらみりんを加え、強火で鍋をあおるようにして、全体に照りをつける。皿に盛り、絹さやを散らす。