今日は鮭を使った魚節約レシピです。鮭は安いですし、バリエーションも豊富ですのでぜひ使っていきましょう。
■蒸し鮭のフレンチ風味
材料 生鮭・・・４切れ ピーマン・・・４個
玉ねぎ・トマト・・・各１個
レモンの薄切り・・・４枚
①鮭に塩・こしょうを少々振り、半分に切ったレモンの薄切りをのせる。
②ピーマンは縦２つに切り、種を取って細切りにする。玉ねぎは薄切り、トマトは薄い輪切りにする。
③オリーブ油大さじ２で玉ねぎを強火で炒め、その後ピーマン・トマトの順に入れて炒め、軽く塩・こしょうをする。
④③の上に①を並べ、オリーブ油大さじ１、酒（あれば白ワイン）１/４カップをかけ、蓋をして１０分ぐらい蒸し煮にして、仕上げに酢（あればワインビネガー）大さじ３～４をかけて５分蒸し煮にする。
⑤器に盛り、たっぷりのソースと野菜をのせる。
※ピーマンを使う際に、カラーピーマンだとよりいいです。見栄えや彩りはもちろん、甘みが強いのでとてもおいしいです。マリネや煮込み・サラダに最適な食材ですよ。
■鮭の味噌マヨネーズ焼き
材料 生鮭・・・４切れ
味噌マヨネーズ内容
「味噌・・・大さじ１．５ マヨネーズ・・・大さじ３
ねぎのみじん切り・・・大さじ２ しょうがのみじん切り・・・小さじ２」
おたふく豆・・・適量 すだち・・・２個
①鮭は塩小さじ１/４と酒大さじ１を振って、しばらく置く。
②ボウルに味噌マヨネーズの材料を合わせてよく混ぜ合わせる。
③鮭の水気をペーパータオルで拭き、盛り付けたときに下になるほうから魚焼きグリルで焼く。
④こんがり焼けたら裏返し、②のみそマヨネーズをたっぷりと塗りつけ、表面に焼き色がつくまで香ばしく焼き上げる。
⑤皿にとり、おたふく豆と半分に切ったすだちを付け合せる。